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五年“百城千店”,那滋味凭什么底气颠覆传统烘焙业?
  • 发布时间:2020-01-11
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  • 随着近几年线下零售业态的整体升级,传统的烘焙连锁品牌一直在寻找升级的方式,跨境进入烘焙的Xi茶、奈雪等新品牌更具威胁性。同时,私人厨房烘焙的兴起也带来了不可忽视的影响。1000亿的烘焙行业可能很快会有下一次迭代。

    这种风味的创始人傅继祥告诉《品托商业评论》(Pinto Business Review),烘焙是一个1000亿级的市场,具有可观的增长潜力,但现在行业集中度很低,新品牌有很大的机会。品味应以开放生态思维的整合为基础,以烘焙为起点,构建生态平台和烘焙产业的新形式。

    蒙牛人在18年内开始新品种

    傅继祥凭借在蒙牛18年的工作经验,进入烘焙行业,并于2017年创立了上海那威企业集团有限公司。

    傅继祥在品图的商业评论中说,他在蒙牛18年的供应链和市场经验为他的创业奠定了核心基础。同时,蒙牛创始人牛根生先生担任公司战略委员会主席,也是公司第二大股东。有了蒙牛基因的祝福,会走什么样的创业之路呢?

    傅继祥表示,虽然烘焙行业目前潜力巨大,但仍面临着业务形式单一、产品同质化严重、食品安全失败等诸多挑战。转型升级已成为传统烘焙企业的重中之重。

    这种味道花了六个月去探索和沉淀。在马鞍山和南京开设了16家面包店连锁店后,它开始从传统的面包店连锁店模式快速迭代。今年7月,第一家这种口味的体检旗舰店在马鞍山万达广场成立。这是国内烘焙行业首次在近300平方米的完全开放体验空间内实现“烘焙零售DIY培训”的全新复合形式,与casarte、怡海嘉里、三能武诺等战略合作品牌共同打造完整的家庭烘焙生态。

    与传统面包店相比,全面开放的“面包店零售DIY培训”体验式面包店连锁模式,让顾客不仅可以在这里购买日常新鲜的面包店产品,还可以在专业教师的指导下与家人朋友一起制作蛋糕和面包,了解面包店文化,体验生活方式,通过多个品牌的跨界合作,共同向家庭厨房输出完整的解决方案。这种新的复杂形式不禁让人眼前一亮。

    第一个实验室开放后,业内许多人将这种味道定义为一种新的烘焙品种。对此,傅继祥表示,在过去的两年里,新物种已经进入疯狂涌现时期,如盒马新鲜和超级物种。他们确实给这个行业带来了新思维。然而,他认为真正的新物种可能不仅仅是单个品牌的创新,还会打破界限,促进生态整合,在产品和服务上不断创新,从而保持“新物种”的持久生命力。

    跨境整合与发展

    新一轮消费升级浪潮席卷并包围着各行各业,对烘焙行业的影响越来越明显。面对新烘焙品牌的挑战和消费者日益增长的个性化和差异化需求,传统烘焙企业的定位和消费场景逐渐发生变化。

    今天,一些传统的面包店品牌推出了高科技“无人面包店”,可以自动识别商品并刷他们的脸来付钱。一些跨国品牌开设了不同主题的旗舰店。可以看出,现场和经验成为烘焙行业下一轮升级的方向。在这方面,风味以“整合生态”为关键词,将烘焙零售形式与现场体验相结合,更多的是挖掘顾客的潜在需求,创造需求。品味与相关优质消费品品牌相结合,在体检店打造家庭厨房和餐桌场景,输出店内深度体验作为一种生活方式,延伸到顾客的家庭厨房,形成体验的闭环。傅继祥将味道定义为体验烘焙链。

    凭借如此开放的思想和理念,味觉已经达到了战略合作的境界

    在傅继祥看来,美味生态系统中还有另一个重要的私人烘焙盘。随着第一家体检店的到来,味觉开始向当地优秀的面包店厨师开放店铺空间,并逐渐建立起C2C平台。烘焙厨师可以为这里的顾客定制产品和教授课程,并通过供应链的风味大规模生产创意产品,以最大限度地提高和维持知识产权流动性。同时,味觉还将积极帮助合作品牌向私人面包房出口产品,增强合作品牌在当地用户圈的影响力和渗透力。

    由此,我们可以看到这种味道的体验烘焙链是一个依靠离线体验空间建立场景和内容的平台。在这个平台上,味觉促使合作品牌三方面包店厨师和顾客相互融合,为合作品牌提供品牌和产品的深度体验,帮助面包店厨师实现个人知识产权孵化,消费者也在这里获得多样化的产品和生活方式体验。这种全新的离线模式是这种风味发展的核心模式。或许,它将成为烘焙连锁企业下一次迭代的风向标。

    如何实现百城千店

    根据北京理工大学智库的数据分析,中国烘焙食品零售规模保持稳定增长,2012-2017年复合年增长率为12.8%。2017年,中国烘焙食品零售规模达到亿元,预计2018年中国烘焙食品零售规模将达到2170亿元。二线、三线和四线城市烘焙市场的增长潜力特别大。

    面对1000亿英镑的蓝色海洋市场,从半年内开设的17家店铺可以看出雄心壮志的味道。

    傅继祥告诉品图商业评论(Pintu Business Review),品味是用资本密集型和劳动密集型的手段,在短时间内在一个城市快速打造品牌,在这个过程中测试自己的产品和服务,并升级和改善商业模式。

    品味将聚焦于二、三线、四线城市,利用“1 N”城市扩张模式选择各城市的本土核心商圈,如万达,打造价格约300平方米的旗舰体检店,打造本土烘焙地标品牌。经过六个月的成熟运作,选择优质的社区布局,实现产品和服务的最终公里出口。“马鞍山模式”实施后,傅继祥发布了“百城一店”的五年规划。供应链、品牌营销、生态整合、城市合作机制等全方位优势将使这种品味得以实现。以马鞍山为例,它将覆盖100个23、4级城市,主要在华东地区,在5年内建成1000家离线体检店和社区商店,以满足消费者对烘焙需求的完美闭环体验。

    随着消费升级的深入演进,国内烘焙市场正面临新一轮重组。在产品和服务不断创新的基础上,烘焙行业只有将低层次的纯竞争模式发展到高层次的生态整合,才能走得更远。

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